第四百七十三章 满汉全席大赛（一）
“各位来宾，湘港史上第三度满汉全席正式开始！” “这次的比赛形式是进行三天三场比赛的大比拼，由满汉楼的欧兆丰师傅，迎战超凡饮食集团的黄荣师傅。” 在主持人的介绍下，参赛双方由大厅两侧进入了厅内，分别来到了双方的灶台后方。 费南注意到，那个黄荣还真的弄了套似是而非的龙袍穿在身上。 嘉慧和赵港生也作为帮厨，跟在欧兆丰身后。 看到黄荣身上的那套龙袍，嘉慧忍不住贴在赵港生耳旁小声吐槽问：“皇上也亲自下厨的吗？” 赵港生嘿嘿笑了声，同样小声说：“估计他以为穿件龙袍，烧的满汉全席更正宗吧？” 两个人笑作一团，被欧兆丰回头瞪了眼才噤声。 “满汉全席第一天的晚宴，是龙门宴。今天的比赛，需要双方按照龙门宴菜单各自在现场做出一桌宴席来，请三位评委鉴赏，评出胜负。” “龙门宴共计九簋十件，除主菜需用熊掌之外，其余菜品由双方自行选择。” 主持人介绍完规则，比赛双方便开始忙碌了起来。 欧兆丰上前点燃灶火，对面的黄荣身前，炉火也同时升腾。 赵港生和嘉慧等人一起将所需的食材统统拿到了案上，交由廖杰改刀处理。 双方紧张忙碌，台下的一众厨师们也在议论纷纷，分析着他们的手法和功力。 外行看热闹，内行看门道，在场的厨师都是懂行的，自然明白最能体现厨师功力的并不是单一的菜品，而是大规模的宴席。 历史上的皇宫开宴，往往都要宴请数百上千人，御膳房的厨师们必须要将每一处细节都处理到位，不能出半点纰漏。 这不仅仅是主厨一个人就能做到的，需要整个团队通力合作，共同完成。 酒店提供的灶台火力十足，不一会儿，架起的大锅中蒸汽就已经开始蒸腾。 锅里是双方准备的主料熊掌，和其他需要预处理的食材一样，双方早就将熊掌处理完毕，只待现场制作了。 “我做的菜式是，踏雪寻熊。” 黄荣看到锅开，便笑着开口了：“我用的是北极冰山的白熊熊掌。” 一旁有手下上前，将他面前托盘上的红布掀开，露出了两只已经泡发的白毛熊掌。 说罢，他忽然将锅盖一把掀开，丢向身后。 欧兆丰等人处理着食材，见他如此操作，有些惊讶。 就算他提前处理过熊掌，但其他菜式还没做出来，现在开锅是想干嘛？ 台下离得近的厨师已经闻到了锅中飘散雾气的味道，惊讶嘀咕：“白兰地？” “没错！” 黄荣一指他，笑着说：“我这只白熊熊掌，已经用法国白酒炖了六个小时了。” 评委席上，薛家燕用胳膊肘杵了杵费南，笑着说：“他用的是北欧做法。” 费南点点头，继续观看。 黄荣拿出漏勺，从锅中捞出了一只肥嘟嘟的熊掌来，放在了盘中。 “砧板！” 他大喝一声，转瞬便有帮厨将一块钉满了长针的砧板摆在了他面前。 随后，他用一只夹子夹起熊掌，将它放在了砧板上，让针尖在熊掌上刺出一个个细孔。 欧兆丰这边一边忙碌着，一边偷眼观瞧，却不明白他这是玩的哪一招。 黄荣依然在用夹子将熊掌往砧板上按着，直到熊掌被针尖刺满密密麻麻的细孔。 “这是想方便入味吗？” 评委席上，陶臻盯着黄荣的操作，疑惑低语：“那为什么不在预处理的时候做呢？这样会破坏熊掌的完整性啊！” 费南则看着黄荣右侧的汤桶，那一锅汤也在冒着热气，散发出丝丝鲜香。 “好鲜啊！” 有台下的厨师也闻到了汤味，向身旁的厨师询问：“好像是鱼汤。” “什么鱼？好鲜啊！” 黄荣笑了笑，一把将汤桶盖掀开：“这是鲟龙鱼汤！” 盖子掀开，鲜香味顿时如同核弹般喷薄而出，扩散开来。 就连在厅边拍摄的摄像胖哥和乐惠贞也忍不住吞咽了一大口口水。 “快去拍那锅汤呀！” 乐惠贞催促着胖哥，让他来到了汤桶近前，将镜头对准了桶里乳白的鱼汤。 闻着鲜香味，陶臻赞许的点了点头：“已经很久没有人用鲟龙鱼做汤了，所有鱼里，就属鲟龙鱼最补。” “那当然。” 薛家燕也笑着说：“所有鱼里，营养价值最高的就是鲟龙鱼了，我看他用的是一整条鱼，想必鱼肚也在同一锅里。” 陶臻吞了口口水，赞叹说：“鲟龙鱼的鱼肚是堪比八珍的珍品，加上整条鱼一起熬成一碗汤，简直是天上才有的鲜汤呀！” “针筒！” 黄荣又叫了声，一旁的帮厨居然推上来一大罐像是煤气罐的铁罐来。 铁罐的喷口处连着一根橡胶管，另一端安装着一根纤长的气针，被黄荣拿着，刺入了熊掌之中。 “我现在注射的是绝对安全的液体氮气，对熊掌完全没影响。” 黄荣一边说着，一边打开了开关。 液氮顺着气针被注入熊掌内，很快便从那一个个针孔喷涌了出来，升起团团白雾。 随后，他便将熊掌整只放进了盛出的鲟龙鱼汤中，再将一整盒鲟龙鱼子酱铺在了熊掌上方，放进了一个密封的玻璃锅中，封存了起来。 他这新奇的做法让现场的诸多厨师都叹为观止，忍不住议论纷纷。 这次来观看比赛的大都是湘港本地的传统中餐厨师，对于他们来说，这样的做法的确称得上是创新菜了。 费南摩挲着下巴，若有所思。 这个黄荣的这道踏雪寻熊，应该算得上是那些分子料理的草稿了吧？ 嘉慧一边处理着食材，一边好奇的看着对面黄荣的操作，差点切到手指。 “认真点！” 欧兆丰严肃呵斥：“做事的时候不要分心！” “哦。” 嘉慧看了眼时间，赶忙收敛心神，专心处理食材。 廖杰将湿润的毛巾盖在了汤锅锅盖的缝隙处，封住味道，提高锅内温度。 锅里是他们提前准备好的“熊掌”，正在用一块正宗的蜂蜜慢炖。 这是欧兆丰的提议，他表示既然要用传统的做法，最好就传统到底，用蜂蜜来炖，这样能模仿得更加到位。