第四百四十九章 灌汤黄鱼
“你帮欧师傅赢下这场比赛，我帮你把老婆找回来，怎么样？” 廖杰愣了下，他记得自己好像回答过这个问题。 他本想回绝，但话到嘴边，却怎么也说不出口。 五年了，他已经逃避了五年了，真的还要继续逃避下去吗？ 此前因为味觉的失灵，他还有理由欺骗自己，但现在他的味觉已经恢复了，还有什么理由继续沉沦下去？ 我到底在怨恨什么？ 我到底想要什么？ 廖杰不断的问自己。 答案显而易见，而且他自己其实一直都知道答案。 “我一直都在后悔……” 廖杰抬起泛红的眼眶：“我应该做完那道灌汤黄鱼的。” 费南懂他的意思，他并不是说自己不爱妻子，他是后悔自己努力了那么久，却在最后的关头退缩，不仅让自己的努力白费，也让妻子此前的牺牲和付出显得毫无意义。 他不仅对不起妻子和未出世的孩子，更对不起自己，他亲手打碎了自己最宝贵的东西。 “你还有机会。” 费南拍了拍他的肩膀，起身向厨房走去，口中大喊：“廖师傅要做灌汤黄鱼！欧师傅，有鱼吗？” “有！” 听着厨房中传来的呼声，廖杰坐在桌旁，心乱如麻，两手微颤。 良久，他深吸一口气，紧紧攥起了拳头。 五年了，是时候做出一个了断了。 他站起身来，向着厨房走去，步伐稳健。 厨房里，费南站在案后，他的面前摆放着一套崭新的厨师服，还有一个颇为老旧的木箱。 看到木箱，廖杰顿时便挪不动步了。 那是他的厨具。 “廖师傅，今日物归原主。”费南微笑伸手。 廖杰抚摸着木箱，抬起头来，嘴唇哆嗦着，却什么也没说出口，只是感激的看着费南。 “大黄鱼来了！” 欧兆丰端着一个大盆，放在了案上，盆中一只大黄鱼缓缓游弋，吐着泡泡。 “请！” 欧兆丰伸手。 廖杰探手拿起厨师服，抖开穿上，又戴起厨师帽，将头发细致的塞进厨师帽中，不留一丝缝隙。 随即，他提起厨具箱，来到洗手池边，细细的将双手洗得干干净净，又将箱中的厨具逐一取出，认真的清洗了一遍，再用崭新的抹布擦干。 随着他的清洗，厨具再次变得光洁明亮，而他的手也一点一点变得沉稳，不再颤抖。 看着他清洗厨具的样子，龙昆保十分感慨。 他真的回来了。 他清洗厨具的样子就和当年一样，一样的认真，一丝不苟。 看着他稳定的双手，龙昆保有些激动。 终于能再次看到他的刀功了，也只有他这么稳定的手，才能在水下雕出那么精美的豆腐雕刻来。 清洗完厨具，廖杰重新回到了案旁，此刻的他终于有了几分名厨的风采。 大黄鱼在盆中游弋，廖杰探手在它上方晃了下，它顿时哗啦一声扑腾了起来，弄得水花四溅。 大黄鱼是四大海产之一，肉质紧致鲜美，可蒸可煮，也可以做成鱼鳖。 随着人们的过度捕捞，它的数量已经越来越少，养殖货逐渐占据市场，但懂吃的食客还是视海捕大黄鱼为佳。 这一条大黄鱼显然是海捕来的，野性十足，随时准备反抗。 廖杰目测就知道这条大黄鱼起码三斤，属于难得的珍品。 眼下不是大黄鱼的汛期，能钓到这么大的大黄鱼，更是难上加难，如果做坏了，无疑是暴殄天物。 灌汤黄鱼是满汉全席中的名菜，也是一道功夫菜，和顺德的煎酿鲮鱼有点相似。 煎酿鲮鱼是将鱼肉和鱼骨剔出来，再斩成鱼茸，酿进鱼里，煎熟食用。 而灌汤黄鱼是将整鱼脱骨，煎至定型，再灌进汤料，炸至定型，然后勾芡浇汁食用。 两者的共同点是都需要十分精妙的刀工，不能破坏鱼身，极易失败。 但后者的难度和价值都是远超过前者的。 两斤以下的大黄鱼是做不了灌汤黄鱼的，一来太小，剔骨不方便，二来也灌不了多少汤。 做灌汤黄鱼的大黄鱼起码得在4龄以上，重量不低于三斤。 哪怕是在如今，这种级别的大黄鱼，也不会低于千元一条。 廖杰没有急于动手，而是冲欧兆丰直言：“我需要借用水八珍熬汤。” 灌汤黄鱼的难点在于汤的熬制，所谓灌汤，并不是扒开鱼嘴往里灌热汤，而是要将水八珍先熬成汤冻，再塞进黄鱼腹中，汤冻的熬制很费工夫。 所谓水八珍就是鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、蛤士蟆和珍珠汤丸，这其中有一半的材料都需要提前泡发。 而汤冻必须要经过24小时的炖制，鲜味才能激发到极致。 不过好在欧兆丰在准备满汉全席，这些泡发好的材料有的是，而且因为在准备鲍汁扣花胶，欧兆丰刚好熬了一锅鲍汁在灶台上，可堪其用。 所有主打鲜味的汤品和菜品，都缺不了干鲍和火腿的影子，它们是鲜味的基底。 这两样食材都是需要长时间的炖煮才能将鲜味全部激发出来的，它们是耗时的关键所在。 所以有了现成的鲍汁，廖杰就省去了很多时间。 欧兆丰的鲍汁中的主料用了干鲍、干贝和鱼唇，这三样是最耗时的料，廖杰只需要把其余的几样食材加入进去，然后以其中最耗时的蛤士蟆的炖煮时间为基准，再熬煮一个半小时就足够了。 处理着材料，廖杰有条不紊，动作行云流水，不慌不忙。 将汤锅端上灶台，他重新洗干净手，准备捞鱼。 在处理材料前，他往大黄鱼的盆中倒了三杯白酒，等到他上了汤锅回来，原本野性十足的大黄鱼已然是迷迷糊糊，醉了过去。 两手掐着大黄鱼的鱼鳃，廖杰略一发力，就将大黄鱼提了起来。 喝醉了酒的大黄鱼反应慢了半拍，待到离水后才想起来反抗，但拍打着空气的它已经没了之前的凶猛，挣扎也是徒劳。 廖杰从厨具箱中拿出了一根像是银针一般细长的刀具，从大黄鱼的腮边直接刺入了它的脑中，大黄鱼瞬间便一命呜呼，不再动弹了。 随后，廖杰便从箱中又取出了几把奇形怪状的刀来，开始给大黄鱼脱骨。