第二百二十章 风水宝地
有关夜市的事儿至此可没有完全结束。 因为坏事去了又来了好事。 一块早就被洪衍武惦记上的风水宝地也要招个体工商户来摆摊了。 那就是京城著名的“东华门夜市”。 说起这个这东起王府井北口，西到南河沿北口，全长三百多米，占据了东华门大街道路路面的北半部分的夜市，可绝对不一般。 因为它同时具有好几个“京城第一”。 比如说是京城第一家在马路上开办夜市，又比如说是京城规模最大的夜市，再比如说是京城首家以“夜市”挂名的小吃街，而且它还是京城保留时间最长久的夜市。 直到洪衍武穿越前，这里还是生意兴隆，热火朝天的呢。 （2016年关闭） 而这最后一条，恰恰得益于它得天独厚的地理位置。 就因为靠近故宫，在其他的夜市因为节假日、休息日增加，购物场所增加，逐渐消亡之后。 它却靠着不断增长的内外游客数量始终保持着旺盛生命力。 那毫无疑问，这块地界就是一个金光灿烂、叮当作响的大聚宝盆。 只要占下来，日后都不用真的卖什么，光收租子就能收到手抽筋儿。 事实上也正是如此。 最早一批在此售卖京味小吃的“土著”，一进入九十年代，就逐渐开始将摊位转给外来经营者，开始躺着挣钱了。 这才导致经营京城地道小吃的摊位日益减少，京城人逐渐不再涉足此地。 而在2000年东华门夜市改造升级为“东华门美食坊夜市”以后，这里已然彻底复制了“西单服装夜市”那批“聪明人”的做法。 也正是从这一关键的时间点起，所有的摊主中再难寻京城本地人的身影。 于是，东华门夜市昔日所创造的声誉不再，挂羊头卖狗肉的年代开始了。 这里很快变成了完全以哄骗游客为主，专营“天南海北胡做乱卖敢吹牛大杂烩”的地方。 炸蜈蚣、炸鱿鱼、炸蚕蛹……稀罕物一样接一样登台。 卖家也不局气了，以次充好，卫生差劲，价格跟风涨。 仅仅三串烤鱿鱼就敢要你40元，炒肝15元，炸灌肠10元，卤煮18元，爆肚定价15元，其余像炸灌肠、煎饺等小吃都在10至20元不等。 这么说吧，聚集着八十八个小吃摊的地方，只有二十四家在卖京城当地小吃，而且品种非常少，仅有所谓的“爆肚”、“炒肝”、“糖葫芦”、“灌肠儿”等种类，并且还要打个引号。 于是便有人生动的把这里调侃为“外地人懵外地人一条龙”，实在是精辟得很。 但即使如此，这里也从没缺过从五湖四海，七大洋五大洲而来，伸着脖子自愿挨宰的“傻子”。 毕竟京城的故宫太有名了，京城的文化底蕴也太厚实了。 只要打着“皇家”、“宫廷”、“京味”的幌子，都不用费力行骗，就有人自觉自愿上当。 而且京城作为首都拥有超强的政治属性，政府对国家级的著名景点实行补贴政策。 像故宫、颐和园、圆明园、北海、景山、天坛、地坛的门票都是极为廉价的。 这恐怕在很大程度上增强了游客们对一些旅游欺诈行为的容忍度。 不得不说，这算是一种变相的“让利于民”了。 总之，就冲着这条街在日后几乎等同于京城旅游的名片，是游客们必到之地。 洪衍武就必然不肯放过。 实话实说，他一直就跟惦记着偷羊的狼一样，在紧密关注着这方面的动向。 这样在宋国甫告知他东华门夜市已经确定即将招商的内部消息后。 他也必然像闻着鲜肉味儿一样的兴奋，紧着催促宋国甫帮他趟门路，找相关负责人拿摊位。 于是最终，在招商公告还没贴出来的时候，一顿酒宴的桌上，洪衍武就靠拉关系走后门，在所有个体户之前，提前预定下了五十个摊位了。 代价不过是几瓶好酒，几条好烟，再帮忙买一台平价的进口彩电而已。 这就是这个经济起步的年代巴结权力的特征。 由于大部分的人都没见过什么大世面。 在不违反重大原则的情况下，吃吃喝喝，送点礼物，再适当办点私事儿就足以了。 真想多给，成千上万的塞钱，人家还真不敢要呢。 当然，也是因为同样的原因，洪衍武即使贪心不足，却同样没可能拿到更多的摊位了。 人家也怕出事啊，就这五十个已经是极限了。 而且是两头和中间的地段都有，不可能全都是连着的热门地段。 甚至人家还担心洪衍武光占着茅坑不拉屎，因为贪心不足再把夜市给搞砸了呢。 非得让他说出摊位拿到要怎么办，具体经营什么，才敢把摊位真的批给他。 好在这一条洪衍武可有的是办法。 他不是还身兼公职嘛，跟庞师傅他们关系又不错。 回去就先跟大食堂这边商量了一下，说要给大家伙找点副业干干，卖出去的利润四成当租金。 这下好，立刻获得了大家交口称赞和满口致谢。 一半摊位很快就被自愿结合成五组的人给分了。 经营项目也很快确定下来。 肉饼、馅饼、锅贴、糊塌子、褡裢火烧、配小米粥、棒渣粥、荷叶粥一组。 炒饭、炒面、炒饼、炒疙瘩、烩猫耳朵配紫菜鸡蛋汤是一组。 蒸饺、烫面饺、烧麦、包子、元宝馄饨配咸菜、豆儿粥一组。 鸡汤面、榨菜肉丝面、芝麻酱拌面、麻辣凉面、炸酱面又是一组。 最后还有一组，大家有点没想头了。 倒是洪衍武根据前世京城流行的“京味儿肉夹馍”，出了一个“创新”的主意。 那就是让他们做点烧饼，炖点猪肉，再弄点香菜、青椒、小芹菜一切，来了个“烧饼夹大肉”再搭配着凉粉儿、煮老玉米卖。 说到这里，就不能不提一提原本的京味儿肉夹馍啊。 其实大家都知道，那玩意是仿效陕西肉夹馍的变种。 用的是猪肉不假，可京城人真做不到人家那个香味。 正因为吃了口腻，这才又加入了香菜和青椒作为配菜。 另外一个远远不如的地方，是夹肉的馍也做不好。 所以这东西也就勉勉强强的凑合事吧，优点是价廉管饱解馋，是个糙口儿。 还千万别碰上人家李逵，否则这李鬼一比，就没戏了。 而洪衍武出的主意为什么说是创新呢？ 说实话，就因为他并没有照搬原样。 而是根据自身的体验，在这个烧饼和配菜上做了一些改进。 别忘了，京城人是不会做馍，可烧饼是正行，那手艺高啊。 洪衍武也是跟着苟师傅学过白案，才真正了解到京城烧饼的种类之多。 什么吊炉烧饼，卷酥饼，糖烧饼，油酥烧饼，蛤蟆吐蜜，蟹壳黄烧饼，缸炉烧饼，焖炉烧饼，白马蹄儿，红马蹄儿，那品种多了去了。 现今人一说京城的烧饼就芝麻酱烧饼，那不对。 芝麻酱烧饼只是其中一种，而且是让人白嘴儿吃的。 顶多就点咸菜和稀的。 如果要用这东西夹肉，不但串味儿，也忒厚实了，并不好吃。 真要用来夹肉的烧饼，那就得用“吊炉烧饼”。 这种烧饼的特点是两层厚皮，无瓤，这是专为了夹肉或夹油而食的。 只是由于制作费工，越往后，商家越懒得做，这才逐渐为芝麻酱烧饼所代替。 不过像苟师傅这样的高手，还有一种更高明的变通办法。 那就是不用传统吊炉而用饼铛烙后烤熟，形与味皆似吊炉烧饼，行内人称“假吊炉”。 而最后，洪衍武于配菜里又加了小芹菜，也很有必要。 因为多出了一种香芹的口味可以丰富口感，还更解腻。 这么一来，想想看，这“烧饼夹大肉”能不好吃吗？ 反正大食堂做出来一试，是人人嘴角流油，交口称赞。 而洪衍武自己也感觉比原有的京城流行版本强多了。 至此，一半摊位的问题就算解决了。 至于剩下的那些摊位怎么办？那也好办。 洪衍武又找了趟“天兴居”的司师傅，把三个摊位匀给了他过去的老师傅和同事们。 让他们用两个摊位卖炒肝包子，另一个摊子半串行，卖卤煮火烧。 其余还有分布在小吃街两头的二十二个热门摊位呢，洪衍武就留下自用了。 或许有人迷糊了，这么多他用的了吗？ 嘿，这个夜市可没硬性必须得卖小吃。 刚开业时，也必然是五花八门，什么都有。 所以除了让“三蹦子”、“菜刀”再安排几个人，晚上占四个摊子卖旅游商品以外。 洪衍武还把原先在旅馆呲活儿，后来被他安置在百货大楼门口练摊儿的那小二十号人抽调出来。 这批人他又分为两组。 一组不用变化，还照旧卖服装。 另一组挑几个机灵的，他教给他们卖烤串儿。 学这玩意，可上手快啊，技术简单。 另外事实证明，这烤串儿也必然会是风行全国的小吃。 别看京城眼下还没有，但就已经知道的历史走向而言，绝没可能不大火的。 最后外加再顺带卖点啤酒汽水什么的。 这也就顺利解决了全部摊位的经营内容的问题。 而那些空出来的百货大楼门口摊位呢？ 再以两千的价钱，转租给别人就完了。 这样这帮小子去了东华门夜市，也就“进化”成了吃租子的主儿了。 从此每人每月除了自己干活儿挣钱，还能从租金里干落八百，那绝对会是美滋滋的。 总之，是面面俱到，没有一处安排不妥帖的。 于是当一切规划设计确定之后，一上报，东城区工商局那头也放了心。 接着大印一盖，五十个摊位便又落入洪衍武的囊中。 自然，经一事必定要长一智。 鉴于刚发生的不愉快，这次洪衍武可没把所有摊位再平均到每个手下的脑袋上。 而是只落户到了自己绝对信任的一干亲信名下。 特别是“小百子”，因为最得洪衍武信任。 这小子的头上顶的摊子最多，足足有十五个。 要说句不好听的，真哪天洪衍武要倒霉，出门被车撞死了，或者在脸盆里呛死，又或是绊个跟头摔死。 “小百子”一定会为洪衍武给他留下的“遗产”无比吃惊的。 他就是永远不干活，找不着工作，只要不出手这些摊位，这一辈子都够了！