第四百五十二章 鲜味的极致
厨师的味觉丧失，并不会对厨艺造成毁灭性的影响，因为常年工作积累的经验已经让他们养成了肌肉记忆，味道的多寡厚薄可能没法拿捏得很准，但火候的判断还是没什么问题的。 味觉丧失造成的影响，是让厨师失去自信，当一个厨师连自己锅中菜的味道都无法判断的时候，他就已经丧失烧菜的勇气了。 廖杰就是如此，但他的勇气和信心，已经随着费南的这一声“鲜”，重新找了回来。 他宛若新生！ “我来尝尝！” 欧兆丰已经迫不及待，赶忙探出汤匙，一边招呼众人，一边在鱼腹上?了一勺，送入口中。 “嗯！就是这个味道！” 欧兆丰有些激动：“我和师父学厨的时候，尝过他烧的灌汤黄鱼，就是这种！达到了极致的鲜甜！” 龙昆保闭着眼睛，细细品尝，让汤汁和鱼肉充分和舌头上每一个味蕾接触，不忍吞咽，想要尽可能多的再占有这绝美的鲜甜一会儿。 “啊！” 赵港生被汤汁烫到，但却不忍吐出，只好被烫得嗷嗷叫着呼气，一边赞叹：“廖师傅，真的好好吃啊！” 嘉慧也猛点头：“真可惜！这次比赛不比灌汤黄鱼，不然廖师傅出马，用这道菜就足够赢那个黄荣了！” 龙昆保将汤汁吞下，睁开了眼睛，眼神复杂：“五年了，我终于尝到了廖师傅做的灌汤黄鱼，也算了了我一桩夙愿。” “阿南！你觉得怎么样？” 欧兆丰冲费南询问。 费南从任务完成数量上收回了目光，笑着说：“我尝到了大海。” 这道菜可以说聚集了几乎所有海味的精华，达到了鲜味的极致。 抛去味道不说，单这一道菜所用到的各种食材，就得大几万，一口下去就是几百，简直和吃钱没什么两样。 但没人会觉得这钱花得不值，花点钱就能品尝到这样的极致美味，已经是赚大了。 “什么是厨艺？” 费南说着自己的理解：“在我看来，厨艺就是用合适的方法将合适的材料制作成合适的食物，在合适的时间给合适的人吃。” “那什么是好的厨师？同上，好的厨师就是能做到这些的那个人。” “料好，功夫到位，这就是一道好菜。” “先从形色来看，廖师傅炸制的鱼胚通体饱满，鱼皮没有半点崩破，这在整条鱼的骨刺都被剔出，没有骨架支撑的情况下，更是难得。” “完整的鱼皮不光锁住了黄鱼体内的肉汁，还将八珍的鲜味锁在了鱼腹里，没有半点的浪费。” “这顶燕窝盖造型尤其美观，熬出的胶质透亮，好像琼浆玉液，晶莹剔透，和鱼腹内的汤汁内外呼应，可以将鱼肉包裹在汤汁和胶质的中央，最大限度的保留了鱼味。” “开腹是这道菜十分具冲击性的一个环节，扑鼻的鲜香，让人食欲大开，更添趣味性。” “而入口后，是这道菜魅力完全绽放的时刻。” “这道菜不需要咀嚼，但口感却相当丰富。从汤汁的滑腻到鱼皮的柔韧，再到鱼肉的软糯，就像是一个美女在你面前宽衣解带，勾魂夺魄。” “味道的碰撞是这道菜最大的妙处，八珍各自的口感和特殊鲜香在鱼腹中巧妙的交汇，释放，却又泾渭分明。就像是一张用不同材质织成的大网，网住了舌头，每一根味蕾都能接触到无数中融合的复杂鲜香，刺激着大脑里多巴胺的分泌，太美妙了……” 费南笑着说：“所以说，这道菜中其实有欧师傅不小的功劳。” “那是当然。” 廖杰点头同意，这道菜有三大难点，一是整鱼脱骨，二是汤汁烧制，三是灌汤煎炸烧。 整鱼脱骨和灌汤煎炸烧是廖杰搞定的，但汤汁烧制所需大部分材料的前期准备工作却是欧师傅完成的，廖杰捡了个现成。 但这并不代表他的厨艺不够高，相反，他能够利用欧师傅的汤头来调整味道，制作成自己所需的汤汁，这份对味道把控的精细程度，就已经足够说明他的水平了。 果然，欧兆丰闻言便赶忙摆手自谦：“廖师傅太客气了，我只是打了个下手而已，无非是帮忙提前泡发了下海产罢了，不值一提！” “倒是廖师傅信手拈来，将我那锅鲍汁稍加调整，就变成了八珍的底味，而且后加的各类食材，比例搭配，下锅时机的把控都近乎完美，这份对食材的理解，我欧兆丰是甘拜下风了。” “欧师傅太过奖。” 廖杰笑着摇头：“我只是班门弄斧，能炖出那锅口感绝佳的鲍汁，如果让欧师傅你来做这道菜，想必也没什么问题。” “你们就别商业互吹了。” 费南笑了笑，随即正色说：“说过优点，就该说说缺点了，这道菜并不完美。” 廖杰愣了下，随即也严肃了起来。 费南方才的那番话已经足够说明他是一个专业的食客，被这样专业的食客点评是每个厨师都梦寐以求的。 普通食客的赞赏并不能让厨师获得提升，而专业食客的点评，尤其是对菜品缺点的指出，是可以让厨师获得进步，进而做出更完美食物的。 费南竖起了三根手指：“先说问题，一，黄鱼熟成程度不够，二，汤汁中蛤士蟆油比例多了半成，三，燕窝不够进味，冲淡了汤汁的口感。” 廖杰闻言，拿过汤匙分别舀起汤汁、黄鱼、燕窝送入口中，随即将三者融合，共同送入口中，仔细品尝，随即面色一变，惊讶的看向费南。 这么细微的差别他都尝得出来？他难道是传说中的绝对味觉？ 欧兆丰和龙昆保早就见识过费南的皇帝舌，自然没有多惊讶，上前重新品尝后，便赞叹说：“吃还是阿南会吃啊！” 廖杰的神色变得认真起来，他好奇询问：“黄鱼熟成程度不够，这点我用了取巧的方式，虽然加快了熟成的速度，但入味程度的确不如自然熟成的黄鱼更完美。” “燕窝味淡这点我也认，我在收汁的时候没有用海盐调味，因为我觉得汤汁够厚，不过显然我想错了。” “我想问，你为什么判断我的汤汁中的蛤士蟆多了半成？依据是什么？” 廖杰问得很诚恳，他也的确想知道原因。 费南笑笑，开始解释。