第254章 水煮白菜
如果说八大菜系代表了华夏菜谱的博大精深，那么国宴无异于是精华中的精华，国人最好面子，追求排面，能拿来招待外宾的菜品肯定完美诠释了色香味。 “水煮白菜？这会不会太简单了，我觉得我能行，可老师那里能过么？会不会太敷衍了。” 何宇祝一通质问，如果真是煮个白菜，那他也不会大费周章找陈博来救场，这玩意在他眼里难度和蒸米饭差不多，就是把白菜放进开水里煮熟捞起来，顶多在摆盘上下点功夫。 “你觉得国宴的水煮白菜是单纯的水煮？”陈博看完配方表，就知道这道白菜不简单。 “不知道，没吃过。”何宇祝坦诚地答道。 “那如果换成佛跳墙，你能记住配方比例和各项步骤的烹煮顺序么？”陈博认为时间有限，这家伙多半会放弃，今晚就要补考，只能搞点突击速成。 “我觉得我能行。” “你行个鬼，就水煮白菜。” 见对方没按自己的套路出牌，陈博自作主张要教水煮白菜，毕竟佛跳墙他也不会，也没吃过，食材很多听名字都陌生，到时做出来味道是好是坏也不知道，冒的风险太大。 “行，听你的。” “猪肉牛肉鸡肉各要一斤，新鲜的去鳞鲤鱼一条。” “去鳞的没有新鲜的，新鲜的都是带鳞的。”何宇祝犯了难。 “那就新鲜的，鳞待会儿去。”陈博没去纠结这种问题。 “好，鱼我去买，让我看看还有什么食材，顺路一起。” “枸杞，没了。”陈博确认完菜品清单，又和实物对照了一遍。 “收到，马上，等我。” “我先做，不碍事的。”陈博赶时间，想着早点教会回去补觉晚上接着填学业的坑。 何宇祝坚持道：“不是啊，我要看着你做，然后你一步步教会我，不然遗漏什么细节，做出来的东西不是那味道，老师可不买账。” “行吧，早去早回。” 本以为这一趟会出去起码十来分钟，陈博可以好好研究下烹煮步骤，没想到这厮动作奇快，手机屏幕没来得及解锁人就回来了。 “你是长了翅膀么？” “没，刚好有人想做水煮鱼，我花双倍价钱从他手里买了过来。” “枸杞呢？” “有个想泡养生茶的刚好有点，我问他要了一点。” “哦，看来天不亡你。” 食材准备就绪，陈博惬意地欣赏着，手套一戴，跃跃欲试。 “你去洗菜，白菜只要中间的菜心，要微微发黄的。” 何宇祝不解道：“这菜本来就没有多大，只要中间的话根本没几片啊。” “你是考试还是吃饭，吃不吃得饱根本不重要，中间的口感好，你如果想煮一整棵白菜挂科退学了我可不负责。” “好好好，听你的。”何宇祝不再争辩，老老实实洗起了菜。 “记得给白菜按摩，熟络筋骨。”陈博优哉游哉地调侃道。 “哈？这要怎么做？” 见何宇祝当真，陈博胡诌道：“洗脚那种，力道要大，张弛有度，但切记不要捏烂了，掰的时候要完整的掰下来，明白吗？” “收到。”何宇祝乖乖照做，一边给白菜揉捏挫打一边问对方我这个劲道还满意吗。 合适的菜心只有三片，手糙的何宇祝在掰的时候还捏裂一个，陈博漫不经心地把仅存的两片菜叶泡在冷水里，转头去处理肉。 “挑精细一点的部位，留点脂肪，待会儿煲汤用。” 陈博把切好的肉冷水下锅焯开转小火慢炖，用汤勺慢慢舀去浮渣，期间不断加入调味品改善口感，辅以枸杞作为点缀，用滤斗反复筛选，只保留高汤部分。 白菜也是同样的冷水下锅，待煮熟捞起，放入先前煮好的高汤中，最后摆盘端菜。 “你在用筷子做什么？” “想着摆个孔雀，发现白菜立不起来，算了，就弄个一叶扁舟吧。”陈博气得把白菜沉到汤底，同时愤怒的搅和了几下。 “这哪里像一叶扁舟了，分明就是白菜浮在汤上。”何宇祝是没那个意境，也不懂其中的玄妙。 陈博耐心劝说道：“肉末粉条还叫蚂蚁上树咧，这个凭什么不能叫一叶扁舟，不会讲故事的厨子不是好厨子，不会专业术语，来点典故寓意拉升下逼格不过分吧，试试味道如何？” 何宇祝用汤勺舀了一碗，脸上流露出难以言说的表情，接着又夹起一块白菜送进嘴里，吧唧吧唧地嚼了半天。 “怎么样？是什么味道？” “汤是肉味的，白菜是白菜味。”何宇祝见另一片菜叶形单影只，索性也夹起来送进嘴里，这次没有咀嚼，而是直接咽了下去。 陈博忍不住翻了个白眼：“这不是废话么，难不成还能煮出别的味道？” “确实有，有淡淡的枸杞味。”何宇祝不合时宜地补充了一句。 “你怎么把白菜吃完了，还想试试味道。” “这不是还有汤么？”何宇祝递给陈博汤勺，后者无动于衷。 “汤我喝过，鲜味是足够了，但腻了点，你回头自己煮的时候把肥瘦的比例再挑一挑，炖久点。” “大概多久？”何宇祝不懂就问，力求能把每一步量化。 “考核时间有限制么？”陈博记得食谱上提到最好是2-3小时，煲汤就是这样，讲究慢工出细活。 “没有，不过老师估计没耐心看我煲几小时。” “60分钟吧，能做到么？”陈博突然有些后悔选这道菜，不过见他兴致勃勃的，似乎是信心十足，便没有明说。 “煮汤的时候我就这么干站着么。” “捞浮渣，不然汤不好喝，可以的话你也能扯扯这道菜的由来。” “扯那玩意是不是可以加分。”何宇祝脑瓜子开了窍，知道举一反一了。 “我觉得可以，让老师知道你选这道菜的意义，诚意到位了，表现分自然不会低。”陈博从网上摘了一大段水煮白菜的由来，硬塞给何宇祝让他消化。 “介绍时站直了，谈吐要大方得体，记不住的内容直接跳过，追求连贯性，语言要优美，肢体动作丰富点，不过要记得捞浮渣，这才是重中之重。” 何宇祝试着说了几遍，每次都会遗忘掉不同的内容，一段500字的介绍，练到最后只记住不到一半，他自慨道：“我觉得我不像个厨子，更像个介绍美食的评论家。” “挺好的，厨子什么都要会。”