第二百六十八章 盛大开业
“小陈，你创造了五个第一g。”主管城建的副县长握着冬子的手，在记者的摄像头下，在一众官员及企业家的拥簇下，副县长绵软的大手，显得格外温暖。 冬子不太好意思，也不知道该怎么回答。此时县长并不松开手，只是拉着冬子的手，转身对着身后的葛校长说到：“葛老师，我说这五个第一，您看我有没有道理。如果没道理，我收回，请您批评。” 在公开场合，县长的话总带一个“您”字，既是礼貌，又表达他对老师的尊重。葛校长笑到：“好吧，我听听。” “他是这条街第一家签订拆迁协议的，对吧？虽然他最后回来，我们工作人员最后才见到他本人。但是，第一个签协议，就是对我们的信任和支持。” 葛校长笑到：“这算一个。” 县长拉着冬子的手不放，说一段话拍一下冬子的手背，好像兄弟般亲热。这一切，都已经在闪光灯的亮度中，进入了今晚的容城新闻了。这里面有很强的政策含义，对那率先响应政府号召的人，有一种鼓励的示范效应。 “他还是第一家装修完毕率先开业的第一家店子，当然也在这条商业街的第一家的位置。这本来算三个第一，但我合并同类项，总体算一个，大家没意见吧？” 周围一阵附和赞美之声，县长看着他的老师，老师也在点头。 县长伸出两个指头，仿佛如丘吉尔比划的v字：“我已经说了两个了，还有第三个。”他的手伸出三个指头，用力向下压了压，仿佛强调力度一般。 “第三个，就是小陈店子的装修，至少从目前这条街来说，甚至从整个容城的餐馆来说，是最具特色，最高档次，把历史感与现代感结合得最好的，如果搞装修设计评比，目前，小陈这店子，在所有餐馆中，可以评为第一。”他停顿了一下，人群中的附和与掌声在他的停顿中自然响起。 在大家等他的第四根手指头时，他却继续发挥了出来，把声音提高了八度，先是看了看葛校长，再看了看大家，仿佛在发表某种演说。 “这个第一意义非凡，同志们啦，意义非凡！”县长显得激昂了起来：“我们容城是什么？历史文化名城，三国时期的都城，古代来容城的大文豪，留下过千古名篇，就是在今天，有葛校长这一类文化工作者教育工作者的坚持，为我们容城保留了文化的种子，我们的文化，不仅有遗迹，而且至今在是活着的生活。这特别了不起。大家想想，你们到过许多名胜，看那些旅游景点，读那些诗词楹联，大家想过没有？当时人，还有喜欢作诗写对子的吗？还有书法临碑的吗？不多了吧？而咱们容城，这类人，相当多，每年的相关活动，成了我们生活的一部分。历史文化的结晶，在容城仍然活着，在我们的生活中，在我们的审美里，在我们口传心授的师生间。在这里，我要为这种文化传承人的代表，我敬爱的老师，葛老校长鞠躬，时间长河中沉淀下来的文化精华，如同冬子烤的美味的羊肉，只有在葛校长这类传承人的竹签下，才穿成了串，让人们拿得起来，吃得方便，让我们活得有骨架！”、 他转身向葛校长鞠躬的照片，第二天，就在容城日报的头版面上刊登了。 “这家店子的开业，它的装修，还出现了大量的现代感元素。我不是搞设计的，但是，我有设计届的朋友，我把照片发给他们时，他们都是这样认为的。这种现代感让我有一个感觉，它像广州的元素，它有深圳的元素，它有上海的元素，总之，它几何线条的美与颜色对比的冲击，显示出现代都市的情怀。这是一个很好的构思，我觉得，从这条街，这家店子开业起，容城人，在保持文化历史传统的时候，同样可以享受现代文明，享受沿海大都市甚至国外发达城市的现代生活，今后的容城，不仅是长江边上的历史名城，也将是改革前进的现代明珠。” 热烈的掌声在最恰当的时候响起，把县长的讲话氛围推向了高潮。 等掌声稍微减小时，县长自嘲似地笑了：“已经说了三个了，但后面两个，其意义，更具体，更实在，更有冲击力。” 他已经举起第四根手指头了：“这也是第三个的具体化与实践化。小陈的餐馆，经营着两个品种，正不自觉地蕴含了我第三条所说的两个意义。据我所知，这老陈烧烤，是他父亲创立的牌子，是我的恩师葛老校长亲自题字的，这代表什么？代表我们容城土生土长的传统，美食与文化的传统。它这个品牌，工商部门也已经批准为地方特色小吃了，已经存在十几年了，大家的口碑，就是最好的证明。那他的第二种食品就是卤鸭子，据说是川菜大师的崭新创造，是封关之作，是创新的产物，也是咱们容城人引进的产物。这就好比这条街的新修。如果没有东山这座历史文化名山，我们不会把这条街按仿古建筑设计。但是，如果我们不引进如此先进的现代建筑开发企业，包括对门的装修设计企业，这条街的建设速度与档次，就起不来。发扬原来最好的，引进外来先进的，如同小陈这家店子一样，给这条街做出了第一的表率，给所有商户打了样，我相信，一定能够生意兴隆，一定能够提升客人的消费体验。” 他跟c姨的关系好，不自觉地，帮对方打了个广告。 当然，对门的设计，其实也是冬子搞的。但是，冬子总把这些设计，对外说，是c姨公司的作品，这既是为对方打广告，也是为了减少自己的麻烦。如果说是自己亲自设计的，那原来的老熟人，都要找自己来设计，那自已就没办法脱身了。 终于，县长把整个手掌都伸出来了，他的第五个第一，说要发表。 “第五个第一，就是指小陈的专利。要知道，小吃或者食品申请专利保护，这并不罕见，但是，一个搞食品的，居然申请了机械专利，这我也是第一次听说。他的烧烤机，有很多人感兴趣，想找我打听，能不能弄两台。但专利法，我不能违反，这些事，还得看小陈本人的意见。总之，小陈是个不得了的人，食品搞得这么好，给大家说个私事，外地客商或者领导，包括我自己的亲戚来容城，他家的烧烤和鸭脖，是我必上的菜。现在，小陈以这两种菜为依托，开了个酒店，并且引进了最正宗的川菜厨师过来，人家系出名门，正是改善咱们所有容城人口福的时候了，这也算饮食文化引进，我们的态度是：凡是先进的，我们都引进。凡是能改善容城人民生活的，我们都欢迎。凡是能够给容城人增光的特色产品，我们都要支持推广！” 领导的话当然高屋建瓴，当然有掌声雷动，县长看葛校长的眼神虽然低调，但看到葛校长认可地点头，县长又把他的头昂了起来，显示出自豪的模样。直到剪彩时，他才松开了冬子的手。 剪彩仪式是专门安排的，葛校长与县长一同剪彩，那巨大的牌匾是葛校长的亲笔，而副县长，是这条街的总设计师。 一众官员在开业庆典仪式结束后，就离开了，因为，他们要避嫌，不吃开业宴席。当然，背后的工作，c姨是下过功夫的。 “他们不吃饭的，吃饭的人是商户们，你莫管，我都安排过了的。再说，大庭广众之下，吃你一餐饭，别人怎么说？” 川菜厨师们可以说是拿出了看家本领，当然，除了冬子的羊肉串和卤鸭脖之外，全套最正宗的川菜新品都上来了。关于开业菜单，已经传到远在攀枝花的司徒师傅那里，请他作了修订。他虽然长期坚持在家乡做餐饮，但他毕竟是全国拿过奖的厨师，场面上的事，他见得多了。 他还专门问了冬子，这边人的口味喜好，食材特点。这些，都有利于冬子今后饭店长久经营，形成自己的菜系品牌。 这里有十几桌人，不是老板就是当地名人，但爹爹却并不在内。他主动对冬子说到，自己不能在这种大宴席中出席，毕竟年纪大了，遇上别人敬酒，自己吃不消。他只是在开席时，端着酒杯，在话筒前面说了几句祝酒词，就退席了。 一般人的开业祝酒词，是恭喜老板发财，生意好的。还有就是祝客人们吃得愉快喝得尽兴的，或者祝各位来宾良好愿望的。 但葛校长的祝酒词，好像是对冬子一个人说的。 “各位来宾，你们今天来到这里，我们一起见证老陈烧烤酒店的开业，我只是希望，大家作个见证，见证冬子的成长。作为老板，冬子，你要对得起大家这份信任，你要努力把最好的味道留在这里，把最卫生的食品贡献大家，把传统美食的文化，发扬光大。如果你做不到，今天的客人们，你一个都对不起了。大家觉得，我说得对不对？” 大家鼓掌，喝酒，也领略了葛校长对冬子的严格。当然，这段话，大家也听出另外的意思来。那就是，葛校长不是佳宾，不是客人，他要求冬子，如同要求家人后辈一样的，他们是一家人。 葛校长集体敬酒后，就上楼了，他要参观冬子楼上的新房。当然，燕子在上面已经做了准备，下面菜品，各样一小份，同样端上了楼，在家里面的餐桌上，已经座了自己一家人，还有小舅大姨，他们为另一件事，坐在了一起，那就是，商量冬子与燕子婚礼的事。 当燕子把菜布好，爹爹上来后，爹爹与燕子的爷爷坐在了上首位置时，燕子就被赶下来了。因为下面招呼客人太忙了，十几个人忙得照顾不过来。 今天，从小向小熊到小樊许玫，还有两个新召来的姑娘，六个人当跑堂的，燕子在作总调度。冬子主要负责陪客人，轮流敬酒，也只有他有这个酒量。厨房里的几位大师傅，从前天起就开始忙着今天的事，现在也在加紧操作。因为，许多菜，只有趁热吃，才是正宗的。 今天的菜品中，有几样值得大家称道。除了最传统的两个小吃外，让大家意想不到的，有三个看似平常的菜品。 一个是豆瓣鲫鱼。因为容城当地，是鱼米之乡，鲫鱼也叫喜头鱼，最常见，家家都有不同的做法。而豆瓣鲫鱼，几乎人人都会做，但今天大家吃到的味道，才让他们大开眼界。 为什么这么香？为什么这么嫩？为什么它的形状保持得这么好？为什么颜色如此诱人？ 诸多的为什么，在众食客的评价中，说出传奇来了。冬子只得解释，自家的厨师，师出名门，是最正宗的川菜。 有人问，川菜不是麻辣吗？怎么，看起来这么多辣椒的豆瓣鲫鱼，为什么在并不擅长吃辣的容城人吃起来，也如此的顺滑与平和？ 冬子只好跟他们解释，川菜的几个流派，什么上河派、中河派下河派，什么川西坝子以不辣为主体，重庆地方以麻辣为特点。还有什么金沙江峡谷的川菜风格，以食材为主，调料为辅等。 其实，最关键的问题，在于这个豆瓣，这个豆瓣用什么辣椒制作的，怎样才能够保留适度的辣，得到更大的鲜香，这些都有许多窍门。 虽然，这些在座的客人也算是见多识广，但吃到这种风味，也确实震惊了。他们可以吃过山珍海味的人，也从来不缺大场面，但从自己最熟悉的菜品入手，给他们震撼，这才体现出正宗川菜的魅力。 更令人惊叹的是“开水白菜”。这道菜是上过国宴的，取的是白菜的本味，完全改变了大家对川菜麻辣特色的固有印象。 这道菜是一百多年前，由慈禧太后的厨师，其名川菜大师黄敬发明的，后来，由川菜大师罗国荣发扬光大。而齐老爷子的师傅，那位卤鸭子的发明大师，则是罗国荣的师侄。所以，这道菜的传承，是相当正宗的。冬子店子的大厨是司徒的徒弟，而罗国荣算来，是他的师祖。 开水白菜以北方大白菜的菜心来制作，食材看来是最常见最便宜的。但要配制好好，汤料最为重要。以鸡鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时，在汤里淋一些鸡油。制作过程相当复杂，为了这一锅高汤，几位厨师硬是忙活了半天。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，不油不腻，清香爽口。 特别是那汤色，如同开水般洁净而略带淡黄色，仿佛与淡黄色的菜心映衬，非常精致朴实。 当年黄敬初到皇宫时，京菜与鲁菜是皇宫中的主流。不少人贬损川菜只会麻辣、粗俗土气。为了争口气，黄敬百番尝试，终于创制成功了这道菜品。把极繁和极简归至化境，一扫川菜百年来的冤屈。清朝灭亡后，黄敬回到四川，把这道菜传授了自己的弟子，而其中的罗国荣等师兄弟们，得到了真传。 1954年，罗国荣被调到北京，担任北京饭店的主厨，负责国宴工作，将这道菜作为国宴必备菜品，从此，这道菜终于名满天下。 当大家听说这个故事后，顿时觉得高大上起来。要知道，这是真传弟子的菜品，怪不得，貌似平常，吃起来，不同凡响。 至于上这道菜的意思，却是司徒师傅的意见。 “你的烧烤是味重的东西，卤鸭子，也是重调料的卤味。如果上一道清淡的菜品，才会有对比，我推荐开水白菜。” 当然，以司徒这样的名厨推荐的东西，冬子肯定是听的。 席上，还有一道菜，却是司徒师傅自己发明的，这道菜只有他及他的亲传弟子做得出来，名字叫做“功夫杂菌汤。” 其实，所谓的杂菌，就包含着七八种不同的真菌食材，竹荪就不用说了，还有采自雪山的菌类，只有夏天才采得到。有两种，冬子只晓得它的土名，根本不知道它的学名是什么。厨师来时，把这些都自己带了过来的。 几种菌类，从药性上，从味道上，如何配合，这是一个学问，冬子知道，即使自己问了，司徒答了，自己也无法掌握。有几种菌类的制作方法不同，前期制作工序繁复，最后加在一起熬汤时，已经是半成品的。 “冬子，你放心，这种东西，如果在你那里打响了，食材我保证供应，不会断档的。” 果然，在今天这个开业宴会上，一炮而红。当有人问冬子：“陈老板，你这汤是怎么熬出来的？” “雪山上的菌，长时间的熬。十几种菌，叫不出名字，十几个小时的小火慢熬，打不得瞌睡，所以，就取了这个名字。” 果然，功夫要功夫，杂菌还真杂。其实，冬子自己也不好说清楚。这是司徒的发明，得为他的专利保密。人家只传弟子的，自己问多了，也不好。 当然，还有一些名菜，也只是选择性地上了一些。夫妻肺片就没上，因为它也是卤的凉菜系列，与卤鸭子性质相当，就不重复了。 宫保鸡丁、毛血旺、麻婆豆腐是必须要上的。上它们的作用是，作对比。这几道菜，是最常见的，在座的客人都吃过不同厨师的的作品。但今天，他们吃到最正宗的做法，自然就有比较了。 最好的味道只要你尝试了，你就会觉得，自己以前吃的，莫非是假川菜？这种效果，立竿见影。 东坡肘子，之所以上它，因为容城本身与苏东坡有关，苏东城在江对岸住了三年，经常过江而来，在这里发明了东坡饼，在对岸发明的东坡肉。而东坡本人的故乡，却是在四川。历史文化的交集，让所有人，都有了亲切感。 最后上的鱼香肉丝，因为它最下饭，所以，量就比较大。许多客人，干脆就拿它拌饭，热火朝天地吃了起来。 对厨师最好的奖赏，是大家把菜吃完。而这一堆所谓的富贵人，居然把桌上的十几个菜，都干得差不多了，搞得冬子不好意思。 “我准备的菜太少了，不好意思，大家没吃饱吧？” “你看看我的肚子？我都三高了，知道自己不能多吃，但没控制住，你看，我现在肚子胀得不行了，但嘴巴还想吃。陈老板，跟你说句实在话，好几年了，我都没像这样吃过了。吃相差了点，你莫笑话我就行了。” 说这话的人，是一家房地产公司的老板，他的观点，也得到了许多人的认同。 一炮而红！ “老陈烧烤”饭店，是正宗川菜师傅做出来的菜品，参加开业宴席的老总们，吃得捧着肚子出门，这可真是给冬子传了名。 虽然，冬子的饭店并不大，档次也说不上很高。但有县长的鼓励及新闻媒体的宣传，后有老板们的口口相传，在这个小小的容城，人人都想去尝试一下。 这就让冬子这饭店的生意，总是忙不过来。以至于，排队等桌子的，都排到几十号后去了。搞得冬子没办法，一边给别人道歉，一边给每个等候的客人，发两串羊肉串，以示歉意，相当于安慰奖。 吃了一肉串羊肉的食客被这美味勾引出涎水来，更想上桌点菜了。中午的开业宴会，晚上挤爆的生意。以至于，开业后三天，都是这个样子，搞得，他们根本没办法抽出人手，在街边摆摊，像过去那样经营了。 而冬子与燕子的婚礼，也已经确定了。那是双方家长商量好后，再与他们两个当事人商量的。婚礼订在农历的端午节，那些上学的孩子们放假，大家有时间来。请的客人，主要是双方的亲戚，尽量不请外面的人。 但消息，还是被有些同学们知道了。。。